Alain Ducasse reçoit le prix Forbes Travel Guide pour son excellence culinaire à Monaco

Un honneur prestigieux au sommet de la gastronomie #

Le chef Alain Ducasse a récemment été célébré lors de l’événement exclusif The Summit à Monaco pour recevoir le prix Forbes Travel Guide Award of Excellence by Baccarat. Cette distinction met en lumière ses contributions remarquables à l’art culinaire et son engagement indéfectible envers l’innovation et l’excellence. Chaque année, cet événement rassemble des leaders du luxe et de l’hospitalité, offrant une plateforme idéale pour reconnaître les talents exceptionnels dans le domaine gastronomique. Le rendez-vous attire dirigeants de palaces, sommeliers étoilés et chefs en quête d’inspiration. La cérémonie, marquée par une mise en scène sobre, fait du trophée Baccarat un objet rituel : un cristal taillé remis à celui ou celle dont la trajectoire incarne l’esprit du guide — service irréprochable, sens du détail, exigence quotidienne. Ducasse, reconnu pour son influence mondiale, a exprimé sa gratitude lors de la cérémonie. Pour lui, la notion d’excellence est un concept fascinant, à la fois un objectif à atteindre et une direction à suivre. Dans ses propres mots, il a déclaré :

«

Excellence est un mot qui m’a toujours intrigué, car c’est comme l’horizon : une direction, mais jamais atteinte.

Cette vision met en avant l’idée que l’excellence est un parcours collectif, impliquant toute son équipe dévouée. La formule, prononcée d’une voix posée devant un parterre habitué aux discours convenus, a marqué les esprits par sa concision presque monastique — l’écho d’une philosophie qu’il martèle depuis ses débuts en cuisine.

Un parcours inspirant à travers le monde de la gastronomie #

Alain Ducasse n’est pas seulement un chef, mais un véritable empire culinaire, avec plus de 30 restaurants à travers le monde. Son établissement emblématique, le Louis XV à l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, a été le tremplin de sa carrière, lui permettant de s’imposer sur la scène internationale. Son influence s’étend au-delà des cuisines, touchant à des domaines variés tels que la chocolaterie, l’éducation culinaire et la publication.

Une géographie culinaire singulière

De Paris à Tokyo, de Londres à Doha, les adresses du chef forment une cartographie cohérente : chaque ville accueille une déclinaison qui dialogue avec sa propre culture du goût. À Monaco, le pavillon Louis XV reste le navire amiral, tandis qu’à Versailles, Ore — installé dans le château — propose une lecture patrimoniale du repas. À Plaza Athénée, la table de l’avenue Montaigne s’est tournée vers une trilogie poisson-légume-céréale. Son engagement envers des pratiques durables est également un élément clé de son héritage. Ducasse privilégie de plus en plus les plats à base de plantes, tout en réduisant les matières grasses, le sucre et le sel dans ses créations. Il cherche à utiliser des ingrédients locaux, ce qui non seulement soutient les producteurs régionaux, mais contribue aussi à la préservation de l’environnement.

Les piliers d’une cuisine de signature

La grammaire culinaire du chef tient en quatre principes : un produit identifié à la source, une cuisson la plus courte possible, un assaisonnement minimal, une présentation lisible. Cette lecture quasi austère explique la cohérence d’un répertoire qui traverse les décennies sans avoir à se réinventer à chaque saison.

Pilier	Principe	Application en cuisine
Produit	Sourcing identifié et tracé	Variétés anciennes, pêche du jour, maraîchage de proximité
Cuisson	La plus juste possible	Basse température, vapeur douce, saisie brève
Assaisonnement	Effacement maîtrisé	Réduction du sucre, du sel et des graisses ajoutées
Présentation	Lisibilité de l’assiette	Composition épurée, plat reconnaissable au premier regard

Une vision d’avenir pour la gastronomie #

Le prix Forbes Travel Guide Award of Excellence by Baccarat est une reconnaissance de l’impact du chef sur le luxe et le service dans l’hôtellerie. Cette distinction souligne non seulement ses compétences culinaires, mais aussi son rôle en tant que mentor et leader visionnaire. Sa passion pour l’innovation continue d’inspirer de nombreux chefs à travers le monde. À l’avenir, on peut s’attendre à ce que Ducasse continue de jouer un rôle de premier plan dans les événements comme The Summit 2026, où il partagera la scène avec d’autres chefs renommés tels que Yannick Alléno et Cédric Grolet. Ces plateformes permettent de redéfinir les standards de la gastronomie, tout en mettant en avant l’importance de l’éthique et de la durabilité dans le secteur.

The Summit, une fabrique de standards

L’événement monégasque ne se limite plus à une cérémonie de prix : ateliers fermés, démonstrations à huis clos et tables rondes nourrissent une réflexion partagée sur l’évolution du service dans les palaces. Les directions générales d’établissements internationaux y croisent les cuisines et les caves, et chaque édition fait remonter des tendances de fond : sobriété énergétique des brigades, place accordée à la pâtisserie sans sucre, gestion des biodéchets côté pile, traçabilité du poisson côté face.

30+

restaurants dans le monde

1987

ouverture du navire amiral

4

piliers de signature

Le parcours d’Alain Ducasse est un exemple brillant de dévouement et d’innovation. Sa capacité à allier tradition et modernité fait de lui une figure incontournable de la gastronomie. En célébrant ses réalisations, nous honorons également l’ensemble de la profession, qui aspire chaque jour à l’excellence.

Questions fréquentes #

Qu’est-ce que le prix Forbes Travel Guide Award of Excellence by Baccarat ? +

Une distinction décernée par le Forbes Travel Guide, sponsorisée par Baccarat, qui salue les figures dont la trajectoire incarne une exigence absolue dans l’hospitalité de luxe — service, cuisine, accueil et transmission inclus.

Pourquoi The Summit est-il organisé à Monaco ? +

La Principauté concentre une densité unique au mètre carré de palaces étoilés, de maisons de luxe et de tables d’exception. Le format intimiste de la Côte d’Azur facilite les rencontres restreintes entre dirigeants, chefs et critiques.

Quelle est la philosophie culinaire du chef aujourd’hui ? +

Une trilogie poisson-légume-céréale comme socle, une cuisson la plus courte possible, un sourcing identifié et une réduction des matières grasses, du sucre et du sel. Le végétal y occupe une place croissante depuis plus d’une décennie.

Comment ce prix se positionne-t-il face aux étoiles Michelin ? +

Les deux grilles ne s’opposent pas : Michelin évalue principalement la cuisine et la régularité, là où Forbes Travel Guide note l’expérience d’hospitalité dans son ensemble — réservation, service en salle, accueil et cohérence du lieu inclus.

Peut-on assister à The Summit en tant que visiteur ? +

Non : l’événement est strictement réservé sur invitation à un cercle restreint de professionnels du luxe et de l’hospitalité. Seules quelques séquences sont relayées par la presse spécialisée et les communications officielles des partenaires.